Как се прави киселото мляко и защо има повече хранителни вещества от млякото?

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, произведен от мляко. Процесът на ферментация се осъществява от млечнокисели бактерии, които превръщат лактозата в млякото в млечна киселина. Това придава на киселото мляко неговия характерен пикантен вкус и плътна текстура.

Киселото мляко често се смята за по-хранително от млякото поради следните причини:

* По време на процеса на ферментация млечнокиселите бактерии произвеждат няколко хранителни вещества, включително витамин B12, рибофлавин, ниацин и витамин B6. Киселото мляко също е добър източник на протеини, калций, фосфор и калий.

* Процесът на ферментация също прави киселото мляко по-смилаемо от млякото. Лактозната непоносимост е често срещан проблем, тъй като много хора нямат ензима лактаза, необходим за разграждането на лактозата. Млечнокиселите бактерии в киселото мляко разграждат лактозата, което улеснява храносмилането от хора с непоносимост към лактоза.

* Киселото мляко е добър източник на пробиотици, които са живи микроорганизми, които придават ползи за здравето, когато се консумират в адекватни количества. Доказано е, че пробиотиците подобряват храносмилането, засилват имунната система и намаляват риска от някои хронични заболявания като сърдечни заболявания и диабет тип 2.

Ето общ преглед на стъпките, включени в производството на кисело мляко:

1. Приготвяне на мляко :Първата стъпка в производството на кисело мляко е приготвянето на млякото. Това включва хомогенизиране, което е процес на разграждане на мастните топчета в млякото, за да се предотврати отделянето. Млякото може също да бъде пастьоризирано, което е процес на топлинна обработка, който убива вредните бактерии.

2. Охлаждане :След това млякото се охлажда до температура, подходяща за растежа на млечнокисели бактерии. Тази температура обикновено е между 37°C и 46°C (98,6°F и 114,8°F).

3. Инокулация :Към охладеното мляко се добавя закваска за кисело мляко, която съдържа живи млечнокисели бактерии. Стартерната култура е отговорна за ферментацията на млякото и превръщането на лактозата в млечна киселина.

4. Ферментация :Инокулираното мляко се оставя да ферментира при контролирана температура за няколко часа или цяла нощ. През това време млечнокиселите бактерии се размножават и произвеждат млечна киселина, което кара млякото да се сгъсти и да развие характерния си пикантен вкус.

5. Охлаждане и съхранение :След като процесът на ферментация приключи, киселото мляко се охлажда, за да спре по-нататъшната ферментация. След това се опакова и съхранява при хладилни температури, за да се запази качеството му и да се предотврати разваляне.

Важно е да се отбележи, че може да съществуват различни методи и вариации за производство на кисело мляко и различните култури имат свои собствени традиционни методи за производство на кисело мляко.