Какви хранителни вещества могат да бъдат загубени, когато пшеницата се преработи, за да стане обикновено брашно?

По време на преработката на пшеница за получаване на обикновено брашно, няколко основни хранителни вещества могат да бъдат загубени или намалени. Ето някои от основните хранителни вещества, които могат да бъдат засегнати:

1. Фибри:Външните слоеве на зърното на пшеницата, известни като трици, съдържат значително количество диетични фибри. Когато пшеницата се рафинира за получаване на обикновено брашно, триците често се отстраняват, което води до загуба на фибри. Това намаляване на фибрите може да има отрицателни ефекти върху здравето на храносмилането и може да допринесе за състояния като запек и лошо здраве на червата.

2. Витамини от група B:Пшеничният зародиш и триците са богати на витамини от група B, включително тиамин (витамин B1), рибофлавин (витамин B2), ниацин (витамин B3) и фолат (витамин B9). Тези витамини играят решаваща роля в енергийния метаболизъм, функцията на нервната система и синтеза на ДНК. Рафинирането на пшеницата премахва тези богати на хранителни вещества части, което води до загуба на витамини от група В в обикновеното брашно.

3. Минерали:Преработката на пшеница също води до загуба на няколко основни минерала, включително желязо, магнезий, цинк и фосфор. Тези минерали са важни за различни телесни функции, като транспорт на кислород, здраве на костите, мускулна контракция и подкрепа на имунната система. Рафинирането на пшеницата намалява съдържанието на тези минерали, правейки обикновеното брашно с по-малко хранителни вещества.

4. Фитохимикали:Пълната пшеница съдържа различни фитохимикали, които са растителни съединения с антиоксидантни и укрепващи здравето свойства. Тези съединения, включително лигнани и фенолни киселини, са концентрирани в триците и зародиша на пшеничното зърно. Отстраняването на тези части по време на обработката води до значително намаляване на фитохимикалите в обикновеното брашно.

5. Протеин:Докато протеиновото съдържание на пшеницата обикновено се запазва по време на процеса на смилане, качеството на протеина може да бъде засегнато. Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа по-балансиран аминокиселинен профил в сравнение с обикновеното брашно, тъй като зародишът и триците допринасят за незаменими аминокиселини, които могат да бъдат загубени по време на рафинирането.

За да запазите възможно най-много хранителни вещества, препоръчително е да изберете пълнозърнесто брашно пред обикновено (рафинирано) брашно, когато е възможно. Пълнозърнестото пшенично брашно съдържа всички части на пшеничното ядро, включително трици, зародиш и ендосперм, и по този начин осигурява по-изчерпателен хранителен профил.