Мога ли да ям ямс, ако е покълнал?

По принцип не се препоръчва консумацията на покълнал ямс. Въпреки че може да не се считат за токсични или отровни в малки количества, някои опасения за безопасността и хранителните промени са свързани с яденето на покълнал ямс:

1. Загуба на хранителни вещества:Кълновете консумират хранителните вещества, съхранявани в ямса, което води до намаляване на ценните витамини, минерали и въглехидрати.

2. Горчив вкус:Покълналият ямс често развива горчив вкус поради образуването на съединения, наречени алкалоиди, които могат да ги направят неприятни.

3. Потенциални токсини:Някои видове ямс, особено диви сортове, може да съдържат естествено срещащи се токсини, наречени диоскорин. Покълването може да увеличи концентрацията на тези токсини, което потенциално води до неблагоприятни последици за здравето.

4. Промени в текстурата:Покълналият ямс може да има променена текстура, да стане мек, кашест и по-малко желан за ядене.

5. Микробни опасения:Кълновете са предразположени към бактериално замърсяване и могат да осигурят среда за растеж на вредни микроорганизми, което представлява риск от хранителни заболявания.

6. Намеса в правилното храносмилане:Кълновете могат да съдържат определени ензимни инхибитори, които могат да попречат на храносмилането и усвояването на хранителни вещества от други храни, консумирани с тях.

Важно е да се отбележи, че покълването е естествен процес и ямсът все още е годен за консумация, когато е покълнал. Въпреки това, поради потенциала за загуба на хранителни вещества, промени във вкуса и опасения за безопасността, обикновено е по-добре да избягвате консумацията на ямс, който е покълнал. Ако забележите признаци на покълване, най-добре е да изхвърлите тези ямси и да изберете пресни.