Какви са функционалните свойства на зърнените храни?

* Зърнените храни са добър източник на въглехидрати, които осигуряват на тялото енергия.

* Те също така съдържат диетични фибри, които могат да ви помогнат да се чувствате сити и удовлетворени след хранене и също могат да помогнат за понижаване на холестерола и нивата на кръвната захар.

* Зърнените култури също съдържат витамини, минерали и антиоксиданти, които са от съществено значение за доброто здраве.

Функционални свойства

* Водоабсорбция . Зърнените култури могат да абсорбират голямо количество вода, което може да помогне за сгъстяване на супи, яхнии и сосове.

* Желатинизиране . Зърнените храни съдържат нишесте, което може да се желатинизира при нагряване в присъствието на вода. Този процес кара нишестето да набъбне и да образува гел, който може да се използва за сгъстяване на храни или за приготвяне на пудинги и десерти.

* Образуване на глутен . Някои зърнени храни, като пшеница, ръж и ечемик, съдържат глутен, протеин, който може да образува вискоеластична мрежа, когато се смеси с вода. Тази мрежа може да улавя газови мехурчета, което кара хляба да набъбва.

* Емулгиране . Зърнените храни също могат да помогнат за емулгиране или смесване на различни видове течности, като масло и вода. Това свойство се използва при производството на дресинги за салати и майонеза.

* Вкус и текстура . Зърнените култури също могат да добавят вкус и текстура към храните. Например, овесените ядки имат орехов вкус и дъвчаща текстура, докато царевичното брашно има леко сладък вкус и песъчинка.

Потенциални ползи за здравето

* Доказано е, че зърнените култури имат редица потенциални ползи за здравето, включително:

* По-ниски нива на холестерола . Фибрите в зърнените култури могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола, като се свързват с холестерола в червата и предотвратяват усвояването му.

* Намален риск от сърдечни заболявания . Фибрите в зърнените храни също могат да помогнат за намаляване на риска от сърдечни заболявания чрез понижаване на кръвното налягане и намаляване на възпалението.

* По-ниски нива на кръвната захар . Фибрите в зърнените храни могат да помогнат за понижаване на нивата на кръвната захар, като забавят усвояването на захарта в кръвния поток. Това може да бъде от полза за хора с диабет или преддиабет.

* Намален риск от рак . Някои проучвания показват, че яденето на пълнозърнести храни, включително зърнени храни, може да бъде свързано с намален риск от някои видове рак, като колоректален рак и рак на гърдата.

Заключение

Зърнените култури са универсална и питателна храна, която може да се използва като част от здравословна диета. Те осигуряват редица основни хранителни вещества и имат редица функционални свойства, които могат да се използват за създаване на разнообразие от различни храни. Зърнените храни също имат редица потенциални ползи за здравето, включително по-ниски нива на холестерол, намален риск от сърдечни заболявания, по-ниски нива на кръвната захар и намален риск от рак.