Бактерии в млякото, които произвеждат кисело мляко и мътеница?

Тези две бактерии са отговорни за ферментацията на млякото в кисело мляко и мътеница.

- Lactobacillus bulgaricus е пръчковидна грам-положителна бактерия, която се намира в млякото и други млечни продукти. Той е отговорен за производството на млечна киселина, която придава на киселото мляко и мътеницата техния характерен кисел вкус. Млечната киселина също помага за запазване на киселото мляко и мътеницата, като инхибира растежа на вредните бактерии.

- Streptococcus thermophilus е сферична Грам-положителна бактерия, която се намира и в млякото и други млечни продукти. Той работи синергично с Lactobacillus bulgaricus за производството на кисело мляко и мътеница. Streptococcus thermophilus помага за разграждането на протеините в млякото, което прави киселото мляко и мътеницата по-смилаеми. Освен това произвежда ацеталдехид, който придава характерния вкус на киселото мляко и мътеницата.