Каква е разликата между пшенично брашно и бяло означава ли да бъде обогатено и рафинирано?

Пшеничното брашно и бялото брашно се правят от пшеница, но се различават по своя състав и хранителна стойност.

Пшенично брашно се прави от цялото пшенично ядро, включително триците, зародиша и ендосперма. Това означава, че съдържа всички хранителни вещества, които естествено присъстват в пшеницата, включително фибри, протеини, витамини и минерали.

Бяло брашно се прави само от ендосперма на зърното на пшеницата. Това означава, че е лишен от триците и зародиша, които са най-хранителните части на пшеничното зърно. В резултат на това бялото брашно е с по-малко фибри, протеини, витамини и минерали от пшеничното брашно.

Обогатено брашно е бяло брашно, което е обогатено с витамини и минерали, като желязо, тиамин, рибофлавин, ниацин и фолиева киселина. Тези витамини и минерали се добавят обратно към брашното, за да помогнат за възстановяването на някои от хранителните вещества, които са били загубени по време на процеса на рафиниране.

Рафинирано брашно е бяло брашно, което е допълнително обработено, за да се отстранят още повече от триците и зародиша. Това го прави дори с по-ниско съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали от обогатеното брашно.

Ето таблица, която обобщава основните разлики между пшенично брашно, бяло брашно, обогатено брашно и рафинирано брашно:

| Характеристика | Пшенично брашно | Бяло брашно | Обогатено брашно | Рафинирано брашно |

|---|---|---|---|---|

| Състав | Пълнозърнесто пшенично ядро ​​| Само ендосперм | Само ендосперм, с добавени витамини и минерали | Само ендосперм, силно обработен |

| Хранителна стойност | Високо съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали | Ниско съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали | По-високо съдържание на витамини и минерали от бялото брашно | Много ниско съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали |

| Използва | Може да се използва в различни приложения за печене | Най-добър за печене на леки и пухкави хлябове, торти и сладкиши | Може да се използва в различни приложения за печене, но може да не доведе до същите резултати като пшеничното брашно | Най-добър за печене на много леки и ефирни печива |

Като цяло, пшеничното брашно е най-питателният вид брашно, следвано от обогатено брашно, бяло брашно и рафинирано брашно. Когато избирате брашно за следващия си проект за печене, помислете за хранителната стойност и желаната текстура на крайния продукт.