Какъв е химическият състав на пшеничното брашно?

Химическият състав на пшеничното брашно варира в зависимост от вида на пшеницата и процеса на смилане. Въпреки това, следните са основните компоненти на пшеничното брашно:

- Въглехидрати:Пшеничното брашно се състои предимно от въглехидрати, като нишестето е основният компонент. Нишестето е полизахарид, който се разгражда до глюкоза в тялото, осигурявайки енергия.

- Протеини:Пшеничното брашно също съдържа протеини, като глутенът е основният протеинов компонент. Глутенът е сложен протеин, който придава на пшеничното брашно неговите еластични свойства и му позволява да образува кохезивно тесто, когато се смеси с вода.

- Фибри:Пшеничното брашно съдържа диетични фибри, които са важни за здравето на храносмилането и могат да помогнат за понижаване на нивата на холестерола. Фибрите се намират във външните слоеве на зърното на пшеницата и следователно са по-изобилни в пълнозърнестото брашно, отколкото в рафинираното бяло брашно.

- Витамини и минерали:Пшеничното брашно съдържа различни витамини и минерали, включително витамини от група В, желязо, магнезий и фосфор. Съдържанието на витамини и минерали в пшеничното брашно може да варира в зависимост от вида на пшеницата и процеса на смилане.

- Влага:Пшеничното брашно съдържа малко количество влага, обикновено около 12-14%.

- Други съединения:Пшеничното брашно може да съдържа и други съединения, като липиди (мазнини) и ензими.