Какво означава готварско охлаждане?

Готвене-охлаждане е метод за производство на нетрайни храни в големи количества, които ще имат удължен живот без голямо количество консерванти; при този метод храната се подлага на готвене или частично готвене, сготвената храна се охлажда бързо до целева температура (обикновено под +3 °C).