Как лекувате бекон?

Сушенето на бекон включва консервиране и овкусяване на свински корем с помощта на комбинация от сол, захар, подправки и понякога консерванти. Ето общ процес за сушене на бекон у дома:

Съставки:

- Свинско шкембе (неразрязано, с кожа)

- Сол (нейодирана)

- Захар (кафява или бяла)

- Подправки по ваш избор (като зърна черен пипер, чесън на прах, лук на прах, червен пипер, карамфил и др.)

- По избор:Консерванти като натриев нитрит или Прага на прах #1 (следвайте препоръчаната дозировка)

Инструкции:

1. Пригответе свинското коремче:

- Купете прясно парче свински корем с кожата.

- Отрежете излишната мазнина, оставяйки около 1/4 инча мазнина от страната на месото.

- Изплакнете свинския корем обилно под студена вода и го подсушете.

2. Пригответе втвърдяващата смес:

- В голяма купа или съд смесете солта, захарта, подправките и консервантите по избор (ако използвате).

- Пропорциите могат да варират в зависимост от вашите предпочитания, но обичайното съотношение е 1 супена лъжица сол, 1/2 супена лъжица захар и желано количество подправки на килограм свинско шкембе.

- Разбъркайте добре втвърдяващите съставки, за да осигурите равномерно разпределение.

3. Излекувайте свинския корем:

- Поставете свинския корем с кожата надолу в неметален съд, достатъчно голям, за да го побере.

- Втрийте сместа за втвърдяване по целия свински корем, като се уверите, че тя покрива страната на месото и влиза във всички пукнатини.

- Напълно покрийте свинския корем с останалата смес за втвърдяване.

- Покрийте съда с капак или найлоново фолио и го поставете в хладилника.

4. Време на втвърдяване:

- Времето за втвърдяване зависи от дебелината на свинския корем. Като общо правило, лекувайте за 7 до 10 дни, но проверете след 5 дни и коригирайте, ако е необходимо.

- На всеки няколко дни обръщайте свинския корем, за да осигурите равномерно втвърдяване.

5. Изплакване и накисване:

- След като изтече времето за втвърдяване, извадете свинския корем от съда и го изплакнете обилно под студена вода, за да отстраните излишната сол.

- Накиснете свинския шкембе в съд, пълен със студена вода, за 1 до 2 часа, за да премахнете останалата сол и да балансирате вкусовете.

6. Пушене (по избор):

- Традиционният начин за завършване на бекона е чрез опушването му, но тази стъпка не е задължителна. Ако имате достъп до пушач, можете да опушите свинския корем на студено при ниска температура (около 180-200°F) за 3 до 4 часа или докато достигне вътрешна температура от 150°F.

7. Готвене на бекона:

- След втвърдяване (и опушване, ако желаете), свинското шкембе е готово за готвене на бекон.

- Загрейте предварително фурната или котлона до желаната температура за готвене.

- Поставете свинския шкембе върху лист за печене или чугунен тиган и го изпечете или запържете, докато достигне предпочитаното от вас ниво на хрупкавост.

Не забравяйте, че изсушаването на бекона е процес, който изисква време и търпение. Винаги следвайте указанията за безопасност на храните и осигурете правилна обработка и съхранение на свинския корем през целия процес на сушене. Насладете се на домашен бекон!