Защо млякото вкисва по-бързо през лятото, отколкото през зимата?

Млякото вкисва по-бързо през лятото, отколкото през зимата поради няколко фактора, свързани с температурата, микробния растеж и ензимната активност. Ето някои основни причини, поради които млякото вкисва по-бързо през летните месеци:

1. По-високи температури:

- Микробният растеж се ускорява при по-високи температури. Бактериите, които причиняват разваляне и вкисване на млякото, като например млечнокисели бактерии, виреят в топла среда. Оптималният температурен диапазон за тези бактерии е между 30°C до 37°C (86°F до 98,6°F).

- През лятото температурите често са в или надхвърлят този оптимален диапазон, създавайки благоприятни условия за бърз растеж и размножаване на бактерии в млякото.

2. Намалена ефективност на охлаждане:

- През лятото температурата на околната среда е по-висока, което прави по-трудно за хладилниците и хладилните складове да поддържат постоянно ниска температура.

- Тази намалена ефективност на охлаждане позволява на млякото да достигне по-високи температури за по-дълги периоди, ускорявайки растежа на бактериите и развалянето.

3. Повишена ензимна активност:

- Млякото естествено съдържа ензими, включително протеази и липази, които могат да допринесат за неговото разваляне с течение на времето.

- По-високите температури ускоряват дейността на тези ензими. Протеазите разграждат млечните протеини, което води до горчив вкус и подсирване, докато липазите причиняват разграждането на млечните мазнини, което води до гранясване.

4. Излагане на външни източници на бактерии:

- През лятото има повишена вероятност млякото да влезе в контакт с външни източници на бактерии. Насекоми, като мухи, и нехигиеничните условия на съхранение могат да внесат развалящи бактерии в млякото, ускорявайки процеса на вкисване.

5. Разлики в качеството на млякото:

- Кравите обикновено произвеждат мляко с по-висок брой бактерии през летните месеци поради топлинен стрес и промени в диетата им. Това води до сурово мляко с по-кратък срок на годност.

За да предотвратите бързото вкисване на млякото през лятото, важно е да го съхранявате в хладилник при правилната температура (под 4°C или 40°F) и да ограничите излагането му на високи температури. Бързото охлаждане на млякото след покупката, правилното съхранение и поддържането на добри хигиенни практики могат да помогнат за удължаване на срока на годност и запазване на качеството му.