Защо се добавя натриев хлорид към леда при охлаждане на сместа?

Натриевият хлорид, известен като готварска сол, се добавя към леда при охлаждане на сместа поради няколко важни причини:

1. Понижаване на точката на замръзване: Натриевият хлорид действа като депресант на точката на замръзване, което означава, че понижава температурата, при която водата замръзва. Когато солта се добави към леда, тя нарушава образуването на ледени кристали, което кара леда да се топи при по-ниска температура. Това води до по-студена смес за замразяване, която може по-ефективно да охлади другите съставки.

2. Увеличаване на преноса на топлина: Добавянето на сол към леда увеличава скоростта на пренос на топлина между сместа и околната среда. Солта повишава топлопроводимостта на леда, позволявайки топлината да се пренася по-ефективно от сместа към леда, което води до по-бързо охлаждане.

3. Предотвратяване на повторно замразяване: Добавянето на сол към леда помага да се предотврати повторното замръзване на сместа, след като е била охладена. Разтворената сол във водата понижава точката на замръзване, като гарантира, че сместа остава в течно състояние дори при температури под точката на замръзване на водата.

4. Удължаване на времето за охлаждане: Тъй като наличието на сол понижава точката на замръзване на водата, отнема повече време, докато ледът се разтопи напълно. Това удължено време за охлаждане позволява на сместа да остане студена за по-дълъг период, което я прави идеална за дейности като охлаждане на напитки или поддържане на храна охладена.

5. Образуване на евтектична смес: Когато натриевият хлорид се добави към леда в определено съотношение (приблизително 23,3% сол от теглото), той образува евтектична смес. Тази смес има уникална точка на замръзване, по-ниска от тази на солта или леда самостоятелно, което я прави още по-ефективна за понижаване на температурата.

Като цяло, добавянето на натриев хлорид към лед при охлаждане на смес подобрява процеса на охлаждане чрез понижаване на точката на замръзване, увеличаване на преноса на топлина, предотвратяване на повторно замразяване, удължаване на времето за охлаждане и понякога образуване на по-ефективна евтектична смес.