Защо използвате яйца за мазане?

Свързващ агент: Яйцата действат като свързващ агент, помагайки за задържането на съставките и предотвратявайки разпадането им по време на процеса на готвене.

Покритие: Когато съставките се покрият с яйце преди да бъдат сготвени, те развиват златистокафяв и хрупкав външен слой. Това е така, защото яйчните протеини коагулират и образуват бариера между храната и повърхността за готвене, предотвратявайки загубата на влага.

Омекотяване: Яйцата съдържат ензими, които могат да помогнат за омекване на месото и рибата, което ги прави по-сочни.

Вкус и текстура: Яйцата придават вкус и богатство на ястията, а също така могат да подобрят текстурата на печени изделия.

Глазура: Яйцата могат да се използват за създаване на лъскава глазура върху печени изделия, което им придава привлекателен външен вид.

Емулгиране: Яйцата могат да помогнат за емулгиране на течности, които иначе не биха се смесили, като масло и вода. Това е важно при рецепти като майонеза и дресинги за салати.

Набухвател: Разбитите яйца могат да помогнат за включването на въздух в смесите, което ги кара да се надигат при готвене. Това е принципът зад много торти и суфлета.

Цвят: Яйцата могат да придадат златистожълт цвят на ястията.