- | Food & Drink >> храна питие > >> Хлябове & закуска >> Яйце Рецепти
Защо яйцата стават гумени, когато се накиснат в оцет?
Денатурацията на яйчните протеини се причинява от разкъсването на водородните връзки и дисулфидните връзки в протеините. Тези връзки са отговорни за поддържането на протеините в правилната им форма и функция. Когато връзките се разрушат, протеините губят своята структура и стават по-гъвкави. Тази гъвкавост е това, което придава на белтъка и жълтъка тяхната гумена текстура.
Гумената текстура на напоено с оцет яйце може да бъде предотвратена чрез добавяне на малко количество сол към оцета. Солта ще помогне за запазване на черупката на яйцата и ще предотврати разтварянето й. В резултат на това белтъкът и жълтъкът няма да бъдат изложени на оцета и няма да денатурират.
Яйце Рецепти
- Защо бихте искали да ядете яйце, т…
- Как да поддържам Бъркани яйца от …
- Къде се прави най-добрият яйчен л…
- Защо Бъркани яйца Получи Сълзене…
- Трябва ли да добавяте сол, докато…
- Защо слагате яйца в сместа за бра…
- От какво се нуждаят пилетата след…
- Как да накарате яйцата да се обел…
- Как яйченият стана част от коледн…
- Може ли fanta да разтвори яйце И ако…