Защо солта абсорбира водата от патладжаните?

Патладжаните не абсорбират вода, когато са изложени на сол. Вместо това солта извлича влагата от патладжана в процес, наречен осмоза. Осмозата е движението на водни молекули от област с висока концентрация на вода (вътре в патладжана) към област с ниска концентрация на вода (солта). Добавянето на сол към повърхността на патладжан кара водата да се движи от вътрешността на зеленчука към повърхността, където е солта. След това водата се изпарява, оставяйки патладжана по-сух.