Каква е функцията на яйцата в швейцарското руло?

Структура :Яйцата придават структура на швейцарското руло, като допринасят за оформянето на тестото за кекс. Протеините в яйцата, особено яйчните белтъци, когато се разбиват, създават стабилна пяна, която улавя въздушни мехурчета, което води до лек и ефирен пандишпан.

Оставяне :Яйцата действат като естествен набухвател в швейцарското руло. Когато яйцата се разбиват, въздухът, включен в сместа, се разширява по време на печене, което кара тортата да набъбне. Това свойство е жизненоважно за постигане на характерната навита форма на швейцарско руло.

Емулгиране :Яйцата помагат за емулгирането на съставките в тестото за швейцарско руло, като гарантират, че компонентите на основата на мазнина и вода остават равномерно разпръснати. Това предотвратява отделянето на тестото и спомага за създаването на гладка и постоянна текстура на тортата.

Вкус и цвят :Яйцата придават характерен вкус и златисто-жълт цвят на швейцарското руло. Жълтъците са отговорни за наситеността и цвета, докато белтъците осигуряват неутрален вкус и помагат за постигане на желания цвят на тортата.

Влага и нежност :Яйцата допринасят за съдържанието на влага в швейцарското руло, като го предпазват от изсъхване. Протеините в яйцата спомагат за свързването на съставките, което води до нежна и деликатна текстура на тортата.