Каква е функцията на яйцето в колбасите?

Яйцата са често срещано свързващо вещество в колбасите, като помагат за задържането на сместа и я предпазват от разпадане по време на готвене. Те също така добавят влага и богатство на сладкиша. В допълнение, измиването на яйцата, което се нанася върху външната страна на колбасите преди печене, помага да се създаде златистокафява коричка.