Каква е функцията на яйцата при приготвяне на тесто за паста?

1. Свързващ агент: Яйцата действат като свързващ агент, като задържат съставките на тестото заедно и не позволяват то да стане на трохи. Протеините в белтъците се коагулират при нагряване, образувайки мрежа, която улавя другите съставки.

2. Обогатяване: Яйцата обогатяват тестото с хранителни вещества, включително протеини, витамини и минерали. Това прави пастата по-питателна и ароматна.

3. Цвят и вкус: Яйцата придават лек жълт цвят и наситен вкус на тестото за паста.

4. Нежност: Яйцата допринасят за нежността и еластичността на тестото, което води до паста с приятна текстура.

5. Влага: Яйцата добавят влага към тестото, като помагат да се предотврати изсъхването на пастата по време на готвене.

Поради тези причини яйцата се считат за основна съставка в традиционните рецепти за тестени изделия.