Защо твърдо сварените яйца миришат на сяра?

Твърдо сварените яйца миришат на сяра поради наличието на газ сероводород (H2S). Този газ се получава, когато аминокиселините, съдържащи сяра, метионин и цистеин, се разграждат по време на готвене. Колкото по-висока е температурата и колкото по-дълго е времето за готвене, толкова повече газ H2S се произвежда.

Когато твърдо сварените яйца се варят, топлината кара протеините в белтъка да денатурират и коагулират. Този процес също отделя газ сероводород. След това газът може да реагира с други съединения в яйцето, като желязо, за да произведе различни неприятни миризми.

Миризмата на сяра от твърдо сварени яйца обикновено не е вредна, но може да бъде неприятна. Има няколко неща, които могат да се направят, за да се намали миризмата, като например:

* Варене на яйцата на по-ниска температура

* Варене на яйцата за по-кратко време

* Добавяне на малко количество сода бикарбонат към водата за готвене

* Изплакване на яйцата в студена вода след варене