Запеканка от патладжани и чушки с ориз?

* 1 среден патладжан, нарязан на кубчета

* 1 голяма червена чушка, нарязана на кубчета

* 1 голяма жълта чушка, нарязана на кубчета

* 1 голяма тиквичка, нарязана на кубчета

* 1 малка глава червен лук, нарязана на кубчета

* 2 скилидки чесън, смлени

* 1 (28-унция) кутия нарязани на кубчета домати, неотцедени

* 1 (14,5-унция) консерва черен боб, изплакнат и отцеден

* 1 (15-унция) консерва царевица, отцедена

* 1 чаена лъжичка чили на прах

* 1 чаена лъжичка кимион

* 1/2 чаена лъжичка червен пипер

* 1/4 чаена лъжичка сол

* 1/4 чаена лъжичка черен пипер

* 2 чаши варен ориз

Инструкции:

1. Загрейте фурната до 375 градуса по Фаренхайт.

2. В голям тиган загрейте малко зехтин на среден огън.

3. Добавете патладжана, чушките, тиквичките, лука и чесъна в тигана и гответе, докато зеленчуците омекнат.

4. Добавете нарязаните на кубчета домати, черния боб, царевицата, чилито на прах, кимиона, червения пипер, солта и черния пипер в тигана и разбъркайте, за да се комбинират.

5. Оставете сместа да заври и гответе 5-10 минути, или докато вкусовете се комбинират.

6. Изсипете зеленчуковата смес в тава за печене 9x13 инча.

7. Отгоре зеленчуковата смес се нарежда със сварения ориз.

8. Печете в предварително загрятата фурна за 20-25 минути, или докато оризът се загрее.

9. Сервирайте веднага.

Насладете се!