Каква промяна настъпи при нагряване на маслото или маргарина?

Когато маслото или маргаринът се нагряват, те претърпяват физическа промяна, известна като топене. Топенето се случва, когато твърдото вещество преминава в течно състояние поради повишаване на температурата.

По време на процеса на топене предоставената топлинна енергия кара молекулите в маслото или маргарина да придобият кинетична енергия, което води до повишена подвижност и намалени междумолекулни сили, които ги държат заедно. В резултат на това твърдата структура се разпада и веществото преминава в течно състояние.

Тази промяна е обратима, което означава, че когато течното масло или маргарин се охлади, то ще се втвърди отново чрез процес, наречен замразяване или кристализация.