Как пастьоризацията предотвратява развалянето на храната?

Пастьоризацията е процес, който загрява течности, обикновено мляко или плодови сокове, до висока температура за кратко време, за да убие потенциално вредни бактерии. Този процес не елиминира всички микроорганизми в течността, но намалява броя на жизнеспособните организми, включително патогени, до ниво, което се счита за безопасно за консумация от човека. Пастьоризацията действа чрез денатуриране на протеините, ензимите и нуклеиновите киселини на бактериите, което ги кара да губят структурата и функцията си и стават неспособни да се възпроизвеждат или причиняват заболяване.

Високата температура, използвана при пастьоризация, също помага за инактивиране на ензими, които могат да причинят разваляне, като тези, които разграждат протеини, мазнини или въглехидрати. Това спомага за удължаване на срока на годност на продукта, като забавя естествения процес на разваляне на храната.

Пастьоризацията се използва широко в хранително-вкусовата промишленост повече от век и се счита за важна мярка за общественото здраве за намаляване на риска от болести, причинени от храната. Въпреки това е важно да се отбележи, че пастьоризацията не прави храната напълно стерилна и не елиминира всички потенциални опасности, като токсини, произведени от бактерии преди пастьоризация, или замърсяване, което възниква след пастьоризация.