Какво прави маслото с кексчетата?

Добавя богатство и вкус: Маслото е богат на млечен продукт, който допринася за цялостния вкус и текстура на кексчетата. Това ги прави по-декадентски на вкус и им дава по-богато усещане в устата.

Осигурява влага: Маслото помага да се задържи влагата в кексчетата, предотвратявайки ги да станат сухи и ронливи. Това е особено важно за сладкиши, които използват бакпулвер като набухвател, тъй като бакпулверът има тенденция да изсушава сладкишите по-бързо от содата за хляб.

Омекотява трохите: Маслото помага за омекотяване на трохите на кексчетата, което ги прави по-меки и деликатни. Това се дължи на наличието на мазнина в маслото, която покрива протеиновите нишки в брашното и им пречи да образуват здрава глутенова мрежа.

Помага при покафеняване: Маслото допринася за златистокафявия цвят на кексчетата, когато са изпечени. Това се дължи на реакцията на Maillard, химическа реакция, която възниква, когато протеини и захари се нагряват заедно в присъствието на влага.

Подобрява цялостната текстура: Маслото подобрява цялостната текстура на кексчетата, като ги прави богати, влажни, нежни и ароматни. Освен това спомага за създаването на еднаква структура на тортата с фини трохи.