Защо мъфините стават, ако сложите сода бикарбонат или пудра?

Мъфините стават поради химическа реакция между сода за хляб или бакпулвер и киселина. Когато тези две съставки се комбинират, те произвеждат газ въглероден диоксид, който кара сместа да се разширява и да става лека и пухкава.

Сода за хляб е основа, докато бакпулвер е смес от сода за хляб, киселина и изсушител. Когато содата за хляб се смеси с киселина, тя реагира, за да произведе въглероден диоксид. Този газ кара мъфините да набъбват.

Бакпулвер действа по същия начин, но съдържа допълнителна съставка, изсушаващ агент, който помага мъфините да не станат прекалено влажни.

Количеството сода за хляб или бакпулвер, което използвате в рецептата за мъфини, ще зависи от останалите съставки в рецептата. Ако в рецептата има други киселинни съставки, като мътеница или кисело мляко, ще трябва да използвате по-малко сода за хляб или бакпулвер.

Ако не сте сигурни колко сода за хляб или бакпулвер да използвате, можете да започнете с количеството, посочено в рецептата. Ако мъфините не бухнат достатъчно, можете да увеличите количеството сода за хляб или бакпулвер с 1/4 чаена лъжичка наведнъж, докато получите желаните резултати.

Ето общо правило за това колко сода за хляб или бакпулвер да използвате в мъфините:

* За всяка чаша брашно използвайте 1 чаена лъжичка бакпулвер или 1/2 чаена лъжичка сода за хляб.

* За всяка чаша мътеница или кисело мляко намалете количеството сода за хляб или бакпулвер с 1/4 чаена лъжичка.

С малко практика ще можете да овладеете изкуството да правите перфектно втасали мъфини.