Какво прави бикарбонатът с палачинките?

Содата за хляб (натриев бикарбонат), наричана още бикарбонат, е обичаен набухвател, използван при готвене и печене. Когато содата за хляб се комбинира с киселинна съставка като мътеница, кисело мляко или лимонов сок, тя претърпява химическа реакция, която освобождава въглероден диоксид. Този газ кара тестото да се разширява, което води до по-лека и пухкава текстура.

В палачинките содата за хляб се използва като набухвател, за да им помогне да втасат и да станат пухкави. Когато содата за хляб се смеси с мътеницата, възниква реакция, която произвежда въглероден диоксид. Въглеродният диоксид се издига и кара палачинките да набъбват. Палачинките също получават част от вкуса си от содата за хляб.