Какъв вид колоид е бита сметана?

Разбитата сметана е пример за пяна. Пяните са колоиди, в които дисперсната фаза е газ, а дисперсионната среда е течност или твърдо вещество. При разбитата сметана газовата фаза е въздух, а течната е сметаната. Пяната се стабилизира от протеините в крема, които образуват мрежа, която улавя въздушните мехурчета.