Овесеният хляб има ли нужда от сода за хляб?

Овесеният хляб не се нуждае от сода за хляб, но добавянето й може да има определени ефекти върху текстурата и вкуса на хляба. Содата за хляб е набухвател, което означава, че помага на печените изделия да бухнат. Когато се комбинира с киселина, содата освобождава газ въглероден диоксид, създавайки мехурчета в тестото, които се разширяват по време на печене и придават на хляба по-лека текстура.

В овесен хляб, добавянето на сода бикарбонат може да спомогне за подобряването на набъбването му, което води до по-пухкав хляб. Може също да допринесе за леко алкален вкус, който някои хора предпочитат в овесен хляб. Използването на твърде много сода за хляб обаче може да доведе до горчив вкус и прекалено кафява коричка, така че е важно да я използвате умерено.

Ако предпочитате по-плътен овесен хляб с по-изразен овесен вкус, можете да изберете да пропуснете содата за хляб. Естествените ензими, присъстващи в овеса, като алфа-амилаза, все още ще разграждат нишестето в брашното по време на процеса на ферментация, което води до леко подобен на квас вкус и текстура.