Какво се случва, когато изпечете ябълка?

Физически промени:

* Ябълката омеква. Това е така, защото топлината от фурната разгражда пектина, естествено съединение, което държи растителните клетки заедно. Тъй като пектинът се разгражда, клетките на ябълката стават по-меки и плодът става по-крехък.

* Ябълката се свива. Докато ябълката се пече, водата се изпарява от плода, което го кара да се свие по размер.

* Кожата на ябълката става набръчкана. Това е така, защото кожата на ябълката се състои от слой клетки, които са плътно опаковани една в друга. Докато ябълката се пече, водата вътре в клетките се изпарява, което води до свиване на клетките и набръчкване на кожата.

Химични промени:

* Захарите на ябълката се карамелизират. Това е така, защото захарите в ябълката реагират с топлината от фурната, за да образуват кафяво, леко горчиво съединение, наречено карамел. Това придава на печените ябълки техния характерен сладък и леко препечен вкус.

* Киселините на ябълката се разграждат. Киселините в ябълките са това, което им придава тръпчивия вкус. Докато ябълката се пече, киселините се разграждат и плодът става по-сладък.

* Вкусовите съединения на ябълката се изпаряват. Това означава, че те се изпаряват във въздуха, придавайки на печените ябълки техния характерен аромат.

Комбинацията от тези физични и химични промени създава вкусно и питателно лакомство, което може да се консумира самостоятелно или като част от десерт.