- | Food & Drink >> храна питие > >> Готвене и Печене >> Bakeware
Защо млякото се подсирва в оризов пудинг на фурна?
Бактериите могат да произвеждат ензими за смилане на протеини, известни като протеази, които разграждат протеиновите молекули на по-малки фрагменти, включително пептиди и аминокиселини. Тези пептиди и аминокиселини могат да образуват големи вериги от взаимосвързани протеини, причинявайки сгъстяване и пресичане на млякото. Протеазите, произведени от *Bacillus*, могат да останат ензимно активни при ниско pH до 5,0, така че бактериите не се възпират от леко киселия характер на оризовия пудинг.
Подсирването може да се ускори и ако оризовият пудинг съдържа високо ниво на калций. Калцият може да подпомогне действието на протеазите или да предизвика топлинно индуцирани реакции с други протеинови компоненти в млякото.
Предотвратяване на подсирването
За да предотвратите подсирването на млякото, можете:
- Използвайте мляко с ултрависока температура (UHT), което е топлинно обработено до висока температура за кратко време, убивайки повечето от бактериите, включително спорите на *Bacillus*.
- Добавете малко количество сол към оризовия пудинг. Солта може да помогне за инхибиране на растежа на спорите *Bacillus*.
- Гответе оризовия пудинг на по-ниска температура (по-малко от 180°F). Това ще забави растежа и покълването на спорите на *Bacillus*.
- Добавете млякото към оризовия пудинг непосредствено преди сервиране. Това ще намали времето, през което млякото е изложено на топлина и по този начин ще намали шансовете за подсирване.
Bakeware
- Как да използваме Ramekins (6 стъпки)
- Безопасно ли е замразяването на м…
- Как почиствате тапетите?
- От какво се прави мока?
- Какви са сладките имена за продаж…
- Може ли неонова тетра да се съхра…
- Какъв вид продукт е бокситът?
- Как да използваме Силиконова фор…
- Как да използваме проститутка Па…
- Какво е годна за консумация опако…
Bakeware
- Bakeware
- Основи за печене
- техники за печене
- Готварски техники
- прибори за готвене
- Съдове за готвене
- лесни рецепти
- зелен
- Изработване и килерче
- подправки
