От какво се прави киселото мляко?

Киселото мляко е ферментирал млечен продукт, получен чрез бактериална ферментация на мляко. Бактериите, използвани за производството на кисело мляко, се наричат ​​култури за кисело мляко. Тези бактерии превръщат лактозата, естествената захар в млякото, в млечна киселина, която придава на киселото мляко неговия характерен тръпчив вкус и гъста консистенция.

Най-често срещаният вид кисело мляко се прави от краве мляко, но киселото мляко може да се направи и от други видове мляко, като козе мляко, овче мляко или биволско мляко.

Процесът на приготвяне на кисело мляко започва със загряване на млякото до определена температура. Тази температура е достатъчно висока, за да убие всички вредни бактерии, които могат да присъстват в млякото, но не толкова висока, че да денатурира протеините в млякото.

След като млякото се загрее, то се охлажда до температура, която е подходяща за растежа на кисело-млечните култури. След това културите от кисело мляко се добавят към млякото и сместа се оставя да ферментира за няколко часа.

По време на процеса на ферментация културите от кисело мляко превръщат лактозата в млякото в млечна киселина. Тази млечна киселина придава на киселото мляко характерния тръпчив вкус и плътна консистенция.

След като киселото мляко втаса може да се охлади и да се консумира. Киселото мляко може да се консумира самостоятелно или да се използва като съставка в различни ястия.