Какво е пандишпаново тесто?

Пандишпановото тесто е вид тесто на основата на мая, което използва двуетапен процес за създаване на лека, пухкава текстура. В първия етап малка част от брашното, маята, водата и захарта се смесват заедно, за да се получи гъба, която се оставя да ферментира за няколко часа. Това позволява на маята да расте и да произвежда газ, който създава мехурчеста, въздушна структура в тестото.

Във втория етап останалите съставки, включително останалото брашно, маслото и яйцата се добавят към гъбата. След това тестото се премесва и меси, докато стане гладко и еластично. Този етап позволява на глутена в брашното да се развие, което придава здравина и структура на тестото.

Пандишпановите теста често се използват за приготвяне на сладки сладкиши, като бриош и бабка, както и хлябове с лека, въздушна текстура като италианска чабата или френска багета. Процесът на ферментация в етапа на гъбата на тези рецепти спомага за създаването на богат и комплексен вкус на готовите печени изделия.