Какво правят прахът или содата при печене?

Бакпулвер и сода за хляб и двете са набухватели, което означава, че се използват за втасване на печива. И двете работят чрез освобождаване на газ въглероден диоксид в тестото или тестото, което кара сместа да се разширява и да става лека и пухкава.

Бакпулвер е смес от сода за хляб, зъбен камък и царевично нишесте. Когато бакпулверът се смеси с вода, кремът от зъбен камък реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид. Царевичното нишесте помага на бакпулвера да не стане на бучки.

Сода за хляб е чиста форма на натриев бикарбонат. Когато содата за хляб се смеси с вода, тя реагира с киселините в тестото или тестото, за да произведе газ въглероден диоксид.

Количеството бакпулвер или сода за хляб, което трябва да използвате в една рецепта, ще варира в зависимост от рецептата и другите съставки, които се използват. По принцип ще трябва да използвате повече сода за хляб, ако рецептата съдържа киселинни съставки, като мътеница или лимонов сок.

Ето таблица, която показва различните видове набухватели и как работят:

| Набухвател | Как работи |

|---|---|

| Бакпулвер | Бакпулверът е смес от сода за хляб, зъбен камък и царевично нишесте. Когато бакпулверът се смеси с вода, кремът от зъбен камък реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид. Царевичното нишесте помага на бакпулвера да не стане на бучки. |

| Сода бикарбонат | Содата за хляб е чиста форма на натриев бикарбонат. Когато содата за хляб се смеси с вода, тя реагира с киселините в тестото или тестото, за да произведе газ въглероден диоксид. |

| мая | Маята е жив организъм, който яде захар и произвежда газ въглероден диоксид като страничен продукт. Когато маята се добави към тестото, тя ще ферментира захарите в тестото и ще произведе газ въглероден диоксид, който ще доведе до втасване на тестото. |

Ето няколко съвета за използване на бакпулвер и сода за хляб:

* Винаги измервайте точно бакпулвера и содата за хляб. Твърде много бакпулвер или сода за хляб може да направи вашите печени продукти горчиви.

* Ако използвате сода за хляб, не забравяйте да я добавите към тестото или тестото последно, след като всички останали съставки са добавени. Това ще помогне да се предотврати реакцията на содата за хляб с киселините в тестото или тестото твърде рано.

* Изпечете продуктите веднага след добавяне на набухвателя. Това ще помогне да се гарантира, че газът въглероден диоксид се освобождава, преди печените продукти да имат шанс да се охладят и да се срутят.