Каква е функцията на брашното при печене?

Брашното е фино смлян прах, който се прави от зърна, като пшеница, ориз или царевица. Това е често срещана съставка за печене, която се използва за приготвяне на хляб, сладкиши, бисквитки и други печива. Брашното изпълнява няколко важни функции при печене:

1. Структура :Брашното осигурява структурата и рамката на печени изделия. Когато се смеси с вода, брашното образува глутенова мрежа, която придава на хляба и другите печени изделия тяхната дъвчаща текстура.

2. Втасване :Брашното съдържа нишесте, което е сложен въглехидрат, който може да се разгради от мая или бакпулвер, за да се получи въглероден диоксид. Този газ кара печените изделия да се надигат и да стават пухкави.

3. Нежност :Брашното също съдържа протеини, които помагат за омекване на печените изделия. Протеините в брашното образуват връзки с вода и мазнина, което помага да се предотврати изсушаването и ронливостта на печените изделия.

4. Вкус :Брашното придава вкус и цвят на печивата. Различните видове брашно имат различни вкусове и цветове, които могат да се използват за създаване на различни печива.

5. Хранене :Брашното е добър източник на въглехидрати, протеини, витамини и минерали. Също така е източник на фибри, които са важни за здравето на храносмилането.

Като цяло, брашното е основна съставка в печенето, която осигурява структура, втасване, мекота, вкус и хранителни вещества.