Какво дава брашното?

1. Структурен компонент: Брашното е важна съставка в печива като хляб, сладкиши, сладкиши и бисквити. Той действа като материал за скеле, който придава на тези елементи тяхната форма и стабилност. Протеините в брашното, като глутена в пшеничното брашно, образуват мрежа, когато се смесят с вода, създавайки кохезивно тесто. Тази мрежа улавя газове, отделяни по време на ферментация или набухватели като бакпулвер, което води до характерното надигане и текстура на печените изделия.

2. Текстурни качества: Брашното влияе върху текстурата на хранителните продукти. Фините брашна създават гладка и деликатна текстура, докато по-грубите брашна, като пълнозърнесто или царевично брашно, добавят рустикална и зърнеста текстура. Различните брашна също се различават по съдържание на влага и състав на нишесте, което може да повлияе на текстурата, мекотата и дъвченето на крайния продукт.

3. Сгъстител: Брашното е универсален сгъстител, който обикновено се използва в сосове, сосове, супи и яхнии. Когато брашното се смеси с течност и се нагрее, неговите нишестени гранули абсорбират вода и набъбват, което води до сгъстяване на сместа. Това свойство прави брашното основна съставка за създаване на гладки и ароматни сосове, както и за свързване на съставките в различни кулинарни препарати.

4. Хранителен принос: Брашна, направени от различни зърна, като пшеница, ориз, овес, царевица и други, осигуряват разнообразни хранителни профили. Пълнозърнестите брашна запазват цялото зърно, включително триците, зародиша и ендосперма, предлагайки богат източник на фибри, витамини, минерали, антиоксиданти и фитохимикали. Включването на пълнозърнести брашна в рецептите повишава хранителната стойност на хранителните продукти.

5. Кулинарна гъвкавост: Брашното намира приложения извън печенето и готвенето. Служи като покритие за пържени храни, като допринася за хрупкава текстура и златист цвят. Брашното може да се използва и за приготвяне на тесто за паста, тортили, тесто за палачинки и вафли и дори панировка за различни кулинарни приготовления.

Универсалността на брашното, сгъстяващите свойства и способността му да осигурява структура и текстура го правят незаменима съставка в широка гама от кулинарни творения.