Когато създавате свои собствени рецепти, как да разберете кога да използвате бакпулвер или сода?

И бакпулверът, и содата за хляб са набухватели, което означава, че помагат за бухването на печените изделия. Те обаче работят по различни начини и са най-подходящи за различни видове рецепти.

Бакпулвер е смес от сода за хляб, киселина (като крем от зъбен камък) и изсушаващ агент (като царевично нишесте). Когато бакпулверът се добави към течност, киселината и содата реагират, за да се получи въглероден диоксид. Този газ кара тестото да втасва. Бакпулверът е най-подходящ за рецепти, които съдържат както киселина, така и течност, като сладкиши, мъфини и палачинки.

Сода за хляб е основа и реагира с киселини, за да произведе газ въглероден диоксид. Този газ кара тестото да втасва. Содата за хляб е най-подходяща за рецепти, които съдържат киселина, но не и течност, като бисквити и бисквити.

Ето таблица, която обобщава основните разлики между бакпулвера и содата за хляб:

| Характеристика | Бакпулвер | Сода бикарбонат |

|---|---|---|

| Състав | Смес от сода бикарбонат, киселина и изсушител | Основа |

| Реакция | Реагира с киселини и течности за получаване на газ въглероден диоксид | Реагира с киселини за получаване на газ въглероден диоксид |

| Най-подходящ за | Рецепти, които съдържат едновременно киселина и течност | Рецепти, които съдържат киселина, но не и течност |

Ако не сте сигурни кой набухвател да използвате в дадена рецепта, винаги можете да го тествате, като добавите малко количество сода за хляб към малко количество от течността. Ако сместа шупне, значи знаете, че рецептата съдържа киселина и трябва да използвате бакпулвер. Ако сместа не шупне, значи знаете, че рецептата не съдържа киселина и трябва да използвате сода бикарбонат.

Ето някои допълнителни съвети за използване на бакпулвер и сода за хляб:

* Винаги измервайте точно бакпулвера и содата за хляб. Твърде много или твърде малко може да повлияе на текстурата на вашите печени изделия.

* Ако използвате сода за хляб, не забравяйте да я добавите към сухите съставки, преди да добавите течностите. Това ще помогне да се предотврати реакцията на содата за хляб с киселините в течностите и да причини твърде бързото втасване на тестото или тестото.

* Изпечете стоките си според инструкциите за рецептата. Препичането може да ги накара да станат сухи и ронливи.

С малко практика ще можете да използвате бакпулвера и содата като професионалист!