Можете ли да използвате масло вместо мазнина?

Докато маслото и мазнината могат да се използват при печене, те не са точни заместители. Маслото се прави от млечна мазнина, докато мазнината е твърда растителна мазнина. Тази разлика в състава води до различни свойства при печене.

Маслото има по-високо съдържание на вода от мазнината, което може да направи печените изделия по-влажни. Маслото също има по-богат, по-ароматен вкус. Маслото обаче може също да направи печените продукти по-мазни и плътни.

Шортенингът е по-стабилна мазнина от маслото, което означава, че може да издържа на по-високи температури. Това прави мазнината добър избор за печива, които изискват дълго време за готвене или високи температури във фурната. Скъсяването също така произвежда по-люспести кори и сладкиши.

По принцип маслото се използва най-добре в печива, където са желани вкусът и влажността му, като бисквитки, сладкиши и мъфини. Шортенингът се използва най-добре в печива, където е желателна неговата стабилност и люспеста текстура, като кори за пай и бисквити.

Ето няколко съвета за използване на масло вместо мазнина при печене:

- Намалете количеството масло с около 20%.

- Разбийте заедно маслото и захарта, докато станат светли и пухкави. Това ще помогне за включването на въздух в маслото и ще направи печените изделия по-леки.

- Добавете малко допълнително брашно към рецептата. Това ще помогне да се абсорбира излишната влага от маслото.

- Печете печените продукти на малко по-ниска температура. Това ще помогне да се предотврати прекаленото покафеняване на маслото.

Като следвате тези съвети, можете да използвате масло вместо мазнина при печене и пак да постигнете вкусни резултати.