Можете ли да използвате обикновено брашно вместо силно за пица?

Обикновено не се препоръчва използването на обикновено брашно за приготвяне на тесто за пица, тъй като то няма същите свойства като силното брашно и може да доведе до различна текстура и вкус.

Силното брашно, известно още като брашно за хляб, има по-високо съдържание на протеин в сравнение с обикновеното брашно, обикновено около 12-14%. Това по-високо съдържание на протеин позволява образуването на по-силни глутенови мрежи, когато тестото се смеси, омеси и остави да втаса.

Глутенът е отговорен за еластичността и структурата на тестото, придавайки на тестото за пица неговата характерна дъвкаемост и му позволявайки да запази формата си, когато се разтяга за оформяне на кори за пица. Обикновеното брашно, от друга страна, обикновено има по-ниско съдържание на протеин от около 9-10%, което води до по-слабо развитие на глутен и по-меко тесто.

Въпреки че е възможно да се направи тесто за пица с обикновено брашно, текстурата може да е по-ронлива и по-малко дъвчаща в сравнение с пица, приготвена със силно брашно. Освен това обикновеното брашно може да не бухне толкова добре, което води до по-плътна коричка.

За да постигнете най-добри резултати и автентична текстура, очаквана от пицата, като цяло е препоръчително да използвате силно брашно, когато правите тесто за пица. Ако обаче нямате силно брашно под ръка и все пак искате да направите пица, можете да опитате да използвате обикновено брашно, но бъдете подготвени за потенциалните разлики в крайната текстура и структура на пицата.