Какво е многофункционално брашно?

Многофункционалното брашно, известно още като универсално брашно, е широко използвано брашно, произведено от смес от твърда и мека пшеница. Това е универсална съставка, която обикновено се използва при печене и готвене, поради адаптивността си към различни рецепти. Ето някои основни характеристики на многофункционалното брашно:

1. Състав :Многофункционалното брашно е комбинация от твърда и мека пшеница. Твърдата пшеница осигурява високо съдържание на протеини, което дава на брашното по-високо съдържание на глутен, докато меката пшеница добавя нишестеност и мекота на крайния изпечен продукт.

2. Разработване на глутен :Протеините, присъстващи в многофункционалното брашно, особено глутенинът и глиадинът, образуват глутен, когато се комбинират с вода. Тази еластичност и структура на тестото му позволяват да втаса и да запази формата си по време на печене.

3. Съдържание на протеин :Многофункционалното брашно обикновено има съдържание на протеин около 10-12%. Това умерено ниво на протеин го прави подходящ за широк спектър от приложения за печене.

4. Използване :Многофункционалното брашно може да се използва в различни рецепти за печене като торти, бисквити, мъфини, хляб и сладкиши. Също така често се използва при сгъстяване на сосове, сосове и супи поради способността му да абсорбира течности и да създава гладка консистенция.

5. Замени :В случаите, когато не е налично многофункционално брашно, то може да бъде заменено с брашно за хляб за по-високо съдържание на глутен или брашно за сладкиши за по-ниско съдържание на глутен. Въпреки това, пропорциите или техниките може да се наложи да бъдат съответно коригирани.

Струва си да се отбележи, че наименованието „многофункционално брашно“ или „универсално брашно“ може да варира в различните региони или държави, но обикновено се отнася до универсално пшенично брашно, подходящо за различни цели за готвене и печене.