Какво е чисто брашно?

Брашно с чистота е вид пшенично брашно, което се смила до много висока степен на рафиниране. Произвежда се от ендосперма на зърното на пшеницата, което е най-вътрешната част на зърното и съдържа най-високата концентрация на хранителни вещества. Този процес на смилане премахва триците и зародиша на зърното на пшеницата, които са външните слоеве на зърното, които съдържат по-голямата част от фибрите, витамините и минералите. В резултат на това чистото брашно е много бяло на цвят и има много фина текстура.

Чистото брашно често се използва за приготвяне на сладкиши, като торти, бисквити и бисквити, тъй като произвежда лека и ефирна текстура. Използва се и за приготвяне на хляб, но не е толкова питателно, колкото пълнозърнестото брашно, защото е лишено от много от хранителните си вещества.

Ето таблица, която обобщава хранителните разлики между чистото брашно и пълнозърнестото брашно:

| Хранително вещество | Пълнозърнесто пшенично брашно | Чистота брашно |

|---|---|---|

| Протеин | 13% | 10% |

| Фибри | 2,5% | 0,5% |

| Желязо | 4,4 mg | 2,4 mg |

| Тиамин | 0,55 mg | 0,28 mg |

| ниацин | 5,5 mg | 2,7 mg |

Като цяло чистото брашно не е толкова питателно, колкото пълнозърнестото брашно, но често се предпочита заради леката и ефирна текстура. Важно е да се отбележи, че чистото брашно не е същото като универсалното брашно, което е смес от твърди и меки пшенични брашна и съдържа повече хранителни вещества от чистото брашно.