Как използвате закваска?

Използването на закваска включва няколко стъпки за активиране и включване във вашето тесто или тесто. Ето общо ръководство за това как да използвате закваска:

1. Пригответе закваската за закваска:

- Извадете закваската от хладилника и я оставете да достигне стайна температура за няколко часа.

- Ако използвате течна закваска, разбъркайте я добре, за да осигурите равномерна консистенция. Ако използвате твърд стартер, разбийте го на по-малки парчета.

2. Нахранете начинаещия:

- В зависимост от възрастта и нивото на активност на вашия стартер, може да се наложи да го нахраните, преди да го използвате. Следвайте предпочитания от вас график на хранене или се обърнете към конкретната рецепта, която използвате.

3. Изградете силата на начинаещия (по избор):

- Ако вашият стартер е слаб или в латентно състояние, може да се наложи да изградите силата му, като извършите няколко последователни хранения в продължение на няколко дни, преди да го използвате. Този процес се нарича „изграждане на леваина“ и помага за укрепване на популацията на диви дрожди.

4. Измерете стартера:

- Измерете необходимото количество предястие според вашата рецепта. Когато измервате стартер, винаги използвайте чист съд, за да избегнете въвеждането на нежелани бактерии или замърсяване.

5. Включете предястието в тестото или тестото:

- След измерване добавете закваската директно към брашното и другите сухи съставки във вашето тесто или тесто.

- Ако рецептата изисква първо да смесите течности, можете да смесите предястието с вода или мляко, преди да го добавите към сухите съставки.

6. Замесете тестото или тестото:

- Замесете тестото или тестото според инструкциите на рецептата, като се уверите, че всички съставки са добре смесени и предястието е равномерно разпределено.

7. Оставете за ферментация:

- Оставете тестото или тестото да ферментира при топла температура. Времето за ферментация може да варира в зависимост от рецептата и активността на закваската. Проверете рецептата или характеристиките на тестото, за да определите кога ферментацията е приключила.

8. Печене или готвене:

- След като ферментацията приключи, следвайте останалите инструкции от рецептата за оформяне, печене или готвене на вашия хляб, сладкиш или ястие.

9. Съхранявайте остатъците от предястие:

- Ако след употреба ви остане закваска, можете да я съхранявате в хладилника за по-късна употреба. Може да се наложи периодично да захранвате стартера, за да го поддържате активен.

10. Поддържайте своя стартер:

- Редовната поддръжка е от съществено значение за поддържане на вашия стартер здрав и активен. Това обикновено включва хранене по последователен график, освежаване при необходимост и изхвърляне на излишъка, когато е необходимо.

Не забравяйте, че закваската може да се държи различно в зависимост от фактори като температура, влажност и специфичните характеристики на вашата закваска. Добра идея е да експериментирате и да наблюдавате как се държи вашият стартер, за да се запознаете с неговите уникални свойства.