Каква е функцията на брашното?

Структура: Брашното осигурява структурата на печива. Когато брашното се смеси с вода, протеините в брашното образуват глутен, който е разтеглива мрежа, която улавя газовите мехурчета и позволява на тестото да втаса.

Вкус и текстура :Различните видове брашно могат да придадат различни вкусове и текстури на печива. Например, пълнозърнестото брашно има орехов вкус и груба текстура, докато универсалното брашно има неутрален вкус и фина текстура.

Хранене: Брашното е източник на въглехидрати, протеини, фибри, витамини и минерали. Хранителното съдържание на брашното може да варира в зависимост от вида на брашното. Например, пълнозърнестото брашно е с по-високо съдържание на фибри и хранителни вещества от универсалното брашно.

Удебеляване: Брашното може да се използва като сгъстител за супи, сосове и сосове. Когато брашното се смеси с течност и след това се загрее, протеините в брашното абсорбират течността и я карат да се сгъсти.