Каква е разликата между бакпулвера и содата, когато готвите брауни?

Бакпулвер и сода за хляб и двете са набухватели, което означава, че предизвикват набухване на печени изделия. Те обаче работят по различни начини и не са взаимозаменяеми.

Бакпулвер е смес от сода за хляб, киселина и царевично нишесте или брашно. Когато бакпулверът се комбинира с вода, киселината реагира със содата за хляб, за да произведе газ въглероден диоксид. Този газ е това, което кара печените продукти да се надигат.

Сода за хляб е основа и произвежда газ въглероден диоксид само когато се комбинира с киселина. При печенето содата за хляб често се използва със съставки като мътеница, кисело мляко или оцет. Тези съставки осигуряват киселината, необходима за активиране на содата за хляб.

В брауни , бакпулверът е по-разпространеният набухвател. Това е така, защото содата за хляб може да придаде на печените продукти леко горчив вкус, а браунитата обикновено са шоколадови и сладки. Някои рецепти обаче изискват сода за хляб в браунитата, особено ако са направени с какао на прах вместо шоколад.

Ето таблица, обобщаваща основните разлики между бакпулвера и содата за хляб:

| Характеристика | Бакпулвер | Сода бикарбонат |

|---|---|---|

| Състав | Смес от сода за хляб, киселина и царевично нишесте или брашно | Основа |

| Активиране | Реагира с вода, за да произведе газ въглероден диоксид | Изисква киселина, за да произведе газ въглероден диоксид |

| Вкус | Неутрален | Леко горчив |

| Общи употреби | Брауни, торти, бисквити | Бисквити, мъфини, палачинки |

В крайна сметка най-добрият набухвател за брауни зависи от конкретната рецепта, която използвате. Ако не сте сигурни кой набухвател да използвате, най-добре е да се консултирате с рецептата.