Какво е твърдо брашно?

Твърдо брашно , известно още като брашно за хляб или силно брашно, е вид пшенично брашно, което съдържа голямо количество протеин. Този протеин, наречен глутен, е отговорен за еластичната текстура на тестото за хляб и дъвчащата текстура на хляба. Твърдото брашно се прави от твърди сортове пшеница, като твърда пшеница, които имат високо съдържание на протеини.

Твърдото брашно обикновено се използва за приготвяне на хляб с мая, като хляб за сандвичи, френски хляб и тесто за пица. Може да се използва и за приготвяне на паста и други видове тесто, които изискват дъвчаща текстура.

Ето някои от характеристиките на твърдото брашно:

- Високо съдържание на протеин (10-12%)

- Силно развитие на глутен

- Дъвчаща текстура

- Жълтеникав цвят

- Добър за приготвяне на хляб с мая, тестени изделия и други видове тесто, които изискват дъвчаща текстура

Някои често срещани марки твърдо брашно включват:

- брашно за хляб "Крал Артур".

- брашно за хляб със златен медал

- Брашно за хляб Pillsbury

- Брашно за хляб Bob's Red Mill

- Био брашно за хляб Hodgson Mill

Когато избирате твърдо брашно, е важно да вземете предвид съдържанието на протеини. Колкото по-високо е съдържанието на протеини, толкова по-силно се развива глутенът и толкова по-дъвчаща ще бъде текстурата на хляба.

Твърдото брашно може да се намери в повечето хранителни магазини. Обикновено се продава в чували от 5 паунда или чували от 25 паунда.