Как бисквитките ви да станат меки, вместо твърди с бакпулвера или содата?

Бакпулверът и содата за хляб са набухватели, които помагат бисквитките да станат меки и пухкави. Бакпулверът е смес от сода за хляб, зъбен камък и царевично нишесте. Когато бакпулверът се добави към тестото, киселината в крема от винен камък реагира със содата за хляб, за да освободи въглероден диоксид. Този газ кара тестото да се надигне и да стане пухкаво. Содата за хляб е основа и когато се добави към тесто, тя реагира с киселините в тестото, за да освободи въглероден диоксид. Този газ също кара тестото да се надигне и да стане пухкаво.

Като цяло бисквитките, приготвени с бакпулвер, ще бъдат по-меки от бисквитките, приготвени със сода за хляб. Това е така, защото бакпулверът съдържа зъбен камък, който е киселина. Киселината в крема от винен камък помага за омекване на глутена в брашното, което прави бисквитките по-меки. Содата за хляб не съдържа зъбен камък, така че няма същия омекотяващ ефект върху глутена. В резултат на това бисквитките, направени със сода за хляб, обикновено са по-твърди от бисквитките, направени с бакпулвер.

Ако искате да направите меки бисквитки, трябва да използвате бакпулвер, а не сода за хляб. Можете също така да добавите малко царевично нишесте към тестото. Царевичното нишесте е сгъстител, който ще ви помогне да запазите бисквитките влажни и меки.