Каква температура активира царевичното нишесте при печене?

Царевичното нишесте се активира при температура около 194°F / 90°C .

Това се нарича температура на желатинизация. Когато царевичното нишесте се загрее до тази температура, гранулите нишесте абсорбират вода и набъбват, което прави сместа сгъстена.