Как да предотвратите напукването на меренгите, когато се пекат?

- Измерете съставките точно: Използвайте кухненска везна, за да измерите точно съставките, особено белтъците. Всяка лека вариация може да повлияе на текстурата на меренга.

- Използвайте белтъци на стайна температура: Студените белтъци не се разбиват толкова добре, колкото тези със стайна температура. Затова не забравяйте да извадите яйцата от хладилника и да ги оставите да достигнат стайна температура за около 30 минути, преди да ги разбиете.

- Добавете захарта постепенно: При разбиването на белтъците постепенно, по една супена лъжица, добавяйте захарта. Добавянето на цялата захар наведнъж може да доведе до изпускане на белтъците и течливост.

- Разбийте белтъците до твърди върхове: Това е ключът към получаването на стабилен меренг, който няма да се напука. Разбийте белтъците, докато образуват твърди връхчета, когато бъркалката се извади от купата.

- Внимателно добавете сухите съставки: След като разбиете белтъците, внимателно добавете сухите съставки. Прекомерното смесване може да доведе до изпускане на безе и течливост.

- Използвайте пергаментова хартия: Постелете тавата си за печене с хартия за печене, за да предотвратите залепването на меренгите за листа.

- Изпечете меренгите на ниска температура: Печете меренгите в предварително загрята фурна на ниска температура, около 200-225°F (100-110°C). Това ще им помогне да ги предпазите от напукване.

- Не препичайте меренгите: Мерингите трябва да се пекат, докато станат сухи и твърди на пипане. Препичането може да ги напука и да стане жилаво.

- Оставете меренгите да се охладят във фурната: След изпичане изключете фурната и оставете меренгите във фурната на затворена врата за около 15 минути. Това ще им помогне да изсъхнат и стегнат без напукване.

- Съхранявайте меренгите в херметически затворен контейнер: Съхранявайте меренгите в херметически затворен съд на стайна температура до 24 часа.