Какво представлява образуването на газове при печене?

Содата за хляб (натриев бикарбонат) и бакпулверът са химически набухватели, които отделят газ въглероден диоксид, когато се смесят с течности в присъствието на топлина. Този газ кара печените изделия да се надигат.

- Сода бикарбонат е основа и реагира с киселини, за да произведе газ въглероден диоксид. Това означава, че содата за хляб може да се използва само в рецепти, които съдържат киселинна съставка, като мътеница, кисело мляко, мед или лимонов сок.

- Бакпулвер е комбинация от сода за хляб, киселина и изсушител. Изсушителят помага бакпулверът да не стане на бучки. Бакпулверът може да се използва в рецепти, които не съдържат киселинна съставка.