Бакпулверът реагира ли с лимонов сок?

Когато бакпулверът се смеси с вода, той претърпява химическа реакция, която отделя въглероден диоксид. Този газ кара печените продукти да се надигат. Лимоновият сок съдържа лимонена киселина, която реагира с бакпулвера, за да произведе въглероден диоксид. Тази реакция е причината бакпулверът често да се използва в рецепти, които съдържат лимонов сок.

Химическото уравнение за реакцията между бакпулвера и лимоновия сок е:

NaHCO3 (бакпулвер) + CH3COOH (лимонов сок) → CO2 (газ въглероден диоксид) + H2O (вода) + CH3COONa (натриев цитрат)

Бакпулверът се състои от суха киселина, обикновено крем от винен камък или натриев кисел пирофосфат, и основа, обикновено сода за хляб (натриев бикарбонат). Бакпулверът също така съдържа нишесте или някакво друго инертно вещество, което поддържа киселината и основата разделени, докато се смесят с вода.

Лимоновият сок съдържа лимонена киселина, която е органична киселина, която се намира естествено в цитрусови плодове като лимони, лайм и портокали.

Когато бакпулверът се смеси с вода, киселината и основата реагират, за да се получи въглероден диоксид. Този газ е това, което кара печените продукти да се надигат. Лимонената киселина в лимоновия сок реагира с бакпулвера, за да произведе газ въглероден диоксид дори по-бързо от водата, поради което лимоновият сок често се използва в рецепти, които изискват бакпулвер.