Каква е разликата между брашно с висока степен на екстракция и брашно с ниска степен на извличане?

Коефициент на извличане се отнася до процента на пшеничното зърно, което се използва за направата на брашно. Колкото по-висока е степента на екстракция, толкова повече от зърното се използва и толкова повече хранителни вещества ще запази брашното.

Брашна с висока степен на екстракция са направени с по-висок процент пшенично ядро, включително трици и зародиш. Това означава, че те са с по-високо съдържание на фибри, протеини, витамини и минерали от брашната с ниска степен на екстракция. Брашната с висока степен на екстракция също имат по-силен вкус и цвят.

Брашна с ниска степен на екстракция се правят с по-нисък процент пшенично ядро, премахвайки по-голямата част от триците и зародиша. Това ги прави по-ниски на фибри, протеини, витамини и минерали от брашната с висока степен на екстракция. Брашната с ниска степен на екстракция също имат по-фина текстура и по-мек вкус.

Таблицата по-долу обобщава основните разлики между висока степен на екстракция и ниско брашно:

| Характеристика | Брашно с висока степен на извличане | Брашно с ниска степен на извличане |

|---|---|---|

| Скорост на извличане | Висше | Долна |

| Съдържание на хранителни вещества | Висше | Долна |

| Вкус | По-здрав | По-лек |

| Цвят | По-тъмен | Запалка |

| Текстура | По-груб | По-фин |

Ето няколко примера за брашна с висока степен на екстракция:

* Пълнозърнесто брашно

* брашно Graham

* Ръжено брашно

* Брашно от спелта

* Царевичен грис

Ето няколко примера за брашна с ниска степен на екстракция:

* Универсално брашно

* Брашно за хляб

* Брашно за кекс

* Брашно за сладкиши

Видът на брашното, което използвате за печене, ще зависи от рецептата. Някои рецепти са специално предназначени за брашна с висока степен на екстракция, докато други работят по-добре с брашна с ниска степен на екстракция. Ако не сте сигурни кой тип брашно да използвате, вижте рецептата или ръководството за печене.