Защо сладкишите губят набъбване при охлаждане?

Има няколко причини, поради които сладкишите губят набухването си при охлаждане.

* Изпарение: Докато тортата се охлажда, влагата в тортата се изпарява, което води до свиване на тортата. Това свиване може да доведе до загуба на ръст на тортата.

* Охлаждане на въздушните клетки: Когато тортата се пече, въздушните клетки в тортата се разширяват поради топлината. Когато тортата изстине, въздушните клетки се свиват, което води до загуба на ръст на тортата.

* Желатинизиране на нишесте: Докато тортата се охлажда, нишестето в тортата започва да се желатинизира, което означава, че абсорбира вода и става твърда. Това също може да доведе до загуба на набухване на тортата.

Има няколко неща, които можете да направите, за да предотвратите загубата на набухване на тортите при охлаждане:

* Изпечете тортата при правилната температура: Печенето на торта при твърде висока температура може да накара тортата да втаса твърде бързо и след това да спадне, когато изстине. Обратно, печенето на торта при твърде ниска температура може да попречи на тортата да втаса правилно.

* Охладете бавно тортата: Оставянето на тортата да се охлади бавно може да помогне за предотвратяване на прекалено бързото свиване на въздушните клетки, което може да помогне за предотвратяване на загубата на височина на тортата.

* Използвайте тава за печене с прави страни: Печенето на торта в тава с прави стени може да помогне да се предотврати свиването на тортата, докато изстива.

Като следвате тези съвети, можете да предотвратите загубата на набухване на тортите при охлаждане.