Защо айсингът се втвърдява?

Когато глазурата се втвърди, тя преминава през процес, наречен кристализация. Това се случва, когато захарта в глазурата се разтвори във вода и след това рекристализира, когато водата се изпари. Тъй като захарните молекули се събират, за да образуват кристали, те създават твърда структура, която придава на глазурата твърдата текстура.

Скоростта, с която глазурата се втвърдява, може да бъде повлияна от няколко фактора, включително вида на използваната захар, количеството вода и температурата на сместа. Например, използването на захар с високо съдържание на захароза ще доведе до по-твърда глазура, отколкото използването на захар с по-ниско съдържание на захароза. По същия начин, по-ниското съдържание на вода също ще доведе до по-твърда глазура. По отношение на температурата, глазурата ще се втвърди по-бързо, ако се съхранява в хладилник или на хладно място.

Процесът на кристализация може също да бъде възпрепятстван от наличието на други съставки в глазурата, като мазнина или царевичен сироп. Тези съставки могат да попречат на образуването на захарни кристали, което води до по-мека глазура. В резултат на това глазурите, които съдържат по-висок процент мазнина или царевичен сироп, обикновено ще бъдат по-меки от тези, които не съдържат.

Като цяло, втвърдяването на глазурата е процес, който се определя от взаимодействието между захар, вода и други съставки, присъстващи в сместа. Чрез контролиране на тези фактори е възможно да се създават глазури с различни текстури и нива на твърдост.